Аюрведические секреты кулинарии

"Пока отсутствует гармония с природой и нашей конституцией,

мы не можем рассчитывать на исцеление, Аюрведа дает нам ключ"


                                                                 Давид Флроули

 

Согласно аюрведе, основой красоты является отличное пищеварение и усвоение пищи наряду с регулярным выведением отходов из организма. Эти процессы являются краеугольным камнем для сильного, гармоничного и красивого существа. Вместе они отвечают за чистую кожу, сияющие глаза,блестящие волосы, крепкие ногти, жизненню силу, ясность и мягкую, сострадательную натуру. Любая плохо переваренная пища, как хорошо бы она ни была, вырабатывает токсичные отходы, называемые ама. Ама, в свою очередь, засоряет организм, препятствуя хорошему пищеварению, а также блокируя жизненные каналы и затуманивая ум, что еще более усложняет проблему.

  Хорошее пищеварение достигается разумным выбором продуктов, их умелым приготовлением и внимательным отношением к процессу принятия пищи.

 

                                             П Р Я Н О С Т И   И   Т Р А В Ы


 

Аюрведическая кулинария немыслима без использования пряностей, трав и приправ. Пряностями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используют либо целиком, либо в измельченном виде, либо ввиде порошка. Травы - это свяжие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.

Именно в искусном подборе специй и трав,которые помогают выявлять скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов и создавать неповторимые вкусовые и ароматические гаммы, и заключается неподрожаемое своеобразие аюрведической кухни.

Пряности и травы, "драгоценности аюрведической кухни", не только делают пищу вкусной, но и облегчают ее пищеварение. Большинство специй обладает целебными свойствами. Куркума, например, обладает мочегонными свойствами и очищает кровь, кайенский перец стимулирует пищеварение, а свежий имбирь оказывает на организм тонизирующее действие.

Искусство применения специй заключается в умении делать масалу (смесь специй). Повар, умеющий составлять смеси пряностей и трав, может придавать повседневной пище бесконечное разнообразие, каждый день готовя новые блюда, каждое из котрых будет иметь свой неповторимый вкус и аромат.

Пользуясь различными комбинациями специй, даже блюду из обычного картофеля можно сообщить великое множество оттенков вкуса.

Для нас, жителей северных стран, пряности и травы подобны аккумуляторам солнечной энергии и витаминов, которых нам так не хватает, в особенности, весной.

 

                 П Р А В И Л А     А Ю Р В Е Д И Ч Е С К О Г О   П И Т А Н И Я

 

  • Перед едой всегда мойте лицо, руки и, если возможно стопы.
  • Никогда не ешьте перед восходом и после  захода солнца. Если вас приходится есть после захода солнца, избегайте кислой пищи и продуктов, содержащих кислоту.
  • Перед едой немного помедитируйте или предложите свою благодарность Богу, чтобы повысить тонус и усилить наслаждение пищей.
  • Всегда ешьте и пейте сидя.
  • Не разговаривайте и не смейтесь за едой - вместо этого старайтесь полностью сосредоточить внимание на вкусе  и аромате пищи.
  • Если вы желаете похудеть - пейте перед едой, если хотите поддерживать вес тела - пейте во время еды, а если хотите поправиться - пейте после еды.
  • Напиток не должен быть слишком горячим или слишком холодным. Вода и другие напитки должны быть теплыми.
  • Никогда не ешьте одновременно горячую и холодную пищу.
  • Ешьте только когда вы голодные (то есть когда пища,принятая накануне уже переварилась). Как правило, промежуток между приемами пищи должен составлять 6 часов.
  • Никогда не ешьте, сидя лицом на юг - это выветривает энергию и вызывает гнев. (Лучше всего сидеть лицом на восток).
  • Никогда не ешьте невкусную пищу. Это вызывает в организме реакцию оторжения.
  • Всегда ешьте в спокойной и приятной обстановке и из чистой посуды.
  • Пища должна быть горячей и свежей. Подогретая и консервированная пища создает газы в кишечнике.
  • Есть нужно не слишком быстро и не слишком медленно. Не торопитесь и в то же время не спите за тарелкой.
  • Не увлекайтесь слишком жирной или слишком сухой пищей.
  • При любом удобном случае смейтесь после еды. Это помогает пищеварению.
  • Никогда не спите в течении 2-х часов после еды - это плохо отражается на состояние ума и пищеварительной системы.
  • После еды мойте руки, лицо, глаза и полоскайте рот ( при возможности, почистите зубы).
  • В течении 2-3 часов после плотного обеда старайтесь избежать напряженной умственной или физической работы.
  • Помочитесь после еды, но, если возможно, не опорожняйте кишечник в течении 3-х часов после еды. (По этой причине рекомендуется не есть до ежедневного опорожнения кишечника).
  • Никогда не пейте слишком горячее молоко перед сном (только теплое).
  • Ешьте не больше 1-2 раза в день: завтрак должен быть легким, а обедать, если возможно, нужно до захода солнца.

 

                                  ВРЕДНЫЕ  ПРИВЫЧКИ  В  ПИТАНИИ


  1. Переедание.
  2. Новый прием пищи вскоре после обильной еды.
  3. Употребление слишком большого колическтва воды  во время еды или, наоборот, не употребление совсем.
  4. Употребление очень холодной, ледяной воды вообще и особенно во время еды.
  5. Употребление пищи при запоре.
  6. Прием пищи в слишком ранее или слишком позднее время суток.
  7. Употребление тяжелой пищи в больших количествах или прием легкой пищи в слишком малых количествах вместо полноценного приема пищи.
  8. Запивание еды фруктовыми  соками или употребление фруктов вместе с основной едой.
  9. Употребление пищи без ощущения голода.
  10. Употребление пищи как средства улучшения эмоционального состояния.
  11. Употребление продуктов,несовместимых друг с другом.
  12. "Перекусывание" в промежутках между трапезами.

 

 

                       

 

Нет комментариев
Добавить комментарий